Pudim de Panettone: o brilho das sobras que vira estrela da mesa
Este Pudim de Panettone nasce do afeto das festas: sobra panettone, sobra história — e a cozinha transforma tudo em conforto. Em poucas etapas você ganha um doce cremoso, perfumado e com bordas douradas que lembram festa em cada garfada.
Usando panettone como base, um creme rico à base de ovos, leite e creme de leite e um toque de amaretto, o resultado é uma textura que derrete na boca, com pedacinhos tostados, frutas e um topo crocante de amêndoas. Origem italiana, alma brasileira — perfeito para brunch, ceia ou sobremesa com sorvete.
Tempo de Preparo: 15 min + 30–60 min de descanso (ou overnight) | Rendimento: 6–8 porções.
Ingredientes
- 1 panettone médio (400–500 g) cortado em cubos — ou ±4 xícaras de cubos
- 4 ovos grandes
- 100 g de açúcar mascavo (±1/2 xícara)
- 60 g de manteiga derretida (4 colheres de sopa) + 20 g em pedaços para finalizar
- 240 ml de creme de leite fresco (heavy cream)
- 240 ml de leite integral
- 2 colheres de sopa de amaretto (ou outro licor de amêndoa)
- raspas de 1 laranja média
- 1/2 xícara de amêndoas laminadas (reserve 2 colheres de sopa para a superfície)
- pitada de sal
- Opcional: 1/3 xícara de uvas-passas hidratadas ou gotas de chocolate; açúcar de confeiteiro e sorvete de baunilha para servir
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Unte uma assadeira quadrada (20×20 cm) com manteiga. Polvilhe 1–2 colheres de sopa de açúcar mascavo no fundo para criar uma base caramelizada.
- Corte o panettone em cubos de tamanho uniforme e coloque-os em uma tigela grande.
- Em outra tigela, junte a manteiga derretida, o açúcar mascavo restante, as raspas de laranja, o amaretto, o creme de leite, o leite, os ovos e a pitada de sal. Bata até ficar homogêneo.
- Adicione 1/4 xícara de amêndoas laminadas ao creme e misture. Despeje a mistura sobre os cubos de panettone e envolva delicadamente, sem desmanchar demais o pão.
- Transfira tudo para a assadeira preparada. Distribua por cima as amêndoas restantes, polvilhe uma pitada de açúcar mascavo e disponha pequenos pedaços de manteiga sobre a superfície.
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que o panettone absorva o creme. Para melhor resultado, deixe de um dia para o outro coberto.
- Asse por 30–40 minutos a 180°C até que o topo esteja dourado, crocante e o centro firme ao toque. Se necessário, deixe mais 5–10 minutos, mas evite ressecar.
- Retire do forno e deixe descansar 10–15 minutos antes de servir para assentar a textura.
- Sirva morno ou em temperatura ambiente. Finalize com açúcar de confeiteiro, uma bola de sorvete de baunilha ou um fio de molho de amaretto para um toque extra.
Dica de Ouro do Chef
Para um topo ainda mais crocante, aumente o forno para 220°C nos últimos 2 minutos ou use o grill rapidamente, vigiando para não queimar. Se quiser preparar com antecedência, monte o pudim na noite anterior e asse na manhã seguinte — o resultado fica mais perfumado e com o interior incrivelmente cremoso. Substitua o amaretto por licor de laranja para um perfil mais cítrico, ou use panettone de chocolate para uma versão decadente. Sirva com espumante, café forte ou sorvete para uma combinação que eleva qualquer festa.
